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对话大佬 堂食增速放缓怎么破

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上周,中国连锁经营协会在上海举办了为期三天的“2019中国连锁餐饮峰会”,云集了数百家餐饮企业到场。会上的大咖对话环节,西贝董事长贾国龙、嘉和一品董事长刘京京、王品集团董事长陈正辉等国内知名餐饮企业一把手出席,北京商报记者注意到,在几位嘉宾分享的内容中都提到了餐饮门店堂食下滑造成同店业绩下滑的问题,他们也已经找到了造成自身堂食下滑的原因,并且分享了即将用在自己企业身上的“药方”。

西贝莜面村董事长贾国龙:

2018年西贝莜面村的销售额为56亿元,同比增长超过30%,虽然涨势保持住了,但是同店销售增速却不足3%,拉动西贝整体增长的主要是外卖业务,去年西贝莜面村的外卖翻了一番,从2017年的4个亿增长到8个亿,外卖增长弥补了堂食同店销售的下滑,更多增量是来自于新开的门店。

同店业绩对于餐饮企业而言一直是一个非常敏感的数据,它能直观地体现餐饮企业旗下门店的运营状况,这也是很多餐饮企业重点维护的数据,西贝也不例外。贾国龙表示,西贝为拉动同店业绩增长也做了很多工作,但商场客流在逐渐下滑是目前整个餐饮行业不容回避的趋势,因此在2019年西贝将放缓开店速度,更加注重门店的细节,争取通过菜品服务、环境体验等能尽可能多地稳定住顾客,“当前争夺顾客难度很大,并且我们的数据也在下滑,所以能够有效维护老顾客,让他们能再到西贝门店消费,我就已经很满意了”。

另外,在贾国龙看来,同一品牌旗下门店密度加大,造成的门店之间的竞争也是导致同店业绩下滑的原因之一,但更值得关注的是,商场和商场之间的竞争也在不断加剧。大型商场的不断增加对消费群体造成了很明显的分流,进而对西贝门店的客流造成了一定的冲击。


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